Arroz con Pollo Panameño

Ingredientes: 

2 tazas de arroz Rosalito
2 pechugas de pollo (o muslos) deshuesadas y en trozos
1 cebolla picada
½ pimentón rojo picado
½ pimentón verde picado
2 dientes de ajo picados
1 rama de apio picado
1 zanahoria rallada o picada
½ taza de guisantes Clic
½ taza de maíz dulce Don Camilo (opcional)
1 lata pequeña de salsa de tomate o pasta de tomate Clic (unas 3 cdas)
2 cdas de achiote o colorante (para el color amarillo/anaranjado típico)
1 cda de salsa inglesa 
1 cubito o sobre de caldo de pollo
Aceite vegetal Clic
Sal y pimienta al gusto
Agua (4 tazas aprox.)
Culantro o cilantro picado para decorar.

Preparación:

1-Sazona el pollo con sal, pimienta y salsa inglesa. Sofríe en una olla con un poco de aceite hasta que esté dorado. Retira y reserva.

2-En la misma olla, agrega un poco más de aceite y sofríe la cebolla, ajo, apio, zanahoria y pimientos por 3-5 minutos.

3-Añade la salsa de tomate Clic y el achiote (o colorante). Cocina 2 minutos más. Agrega el arroz crudo y sofríe un par de minutos para que tome el color y el sabor del sofrito.

4-Incorpora el pollo, el cubito de caldo y 4 tazas de agua caliente. Mezcla bien.
Cuando comience a hervir, tapa y baja el fuego a medio-bajo. Cocina por unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté casi listo.

5-Agrega los guisantes, el maíz (si usas), y mezcla.  Cocina tapado 5 minutos más.

6-Verifica que el arroz esté bien cocido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Decorar con culantro o cilantro fresco picado.